<새콤달콤 요리>



6. 야채 배즙말이

(재료)오이, 당근, 무, 배 각 100g, 표고 3장, 달걀 1개, 소금,
겨자소스(배즙3큰술, 겨자 1작은술, 소금, 설탕, 식초)

가.무, 배는 5cm 정도 얇게 썰고 표고버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 채썬다
나.오이는 돌려 깍아 소금, 설탕에 약간 절인다
다.당근도 얇게 썰어서 오이처럼 절이고 계란은 지단을 부쳐놓는다
라.절여진 오이와 당근은 채 썬 무, 배, 표고버섯, 계란 지단을 넣어 만다
마.겨자소스를 얹어 낸다



7. 초계탕

(재료)냉면 160g, 닭 1마리, 대파 1대, 마늘 3쪽, 생강 1톨, 오이 1/2개, 무 50g, 레몬 1개,
배 1/4개, 식초, 설탕, 겨자, 소금

가.끓는 물에 닭을 통채로 넣고 칼집을 낸 레몬(1/4 크기), 마늘과 생강, 대파를 넣는다
나.무는 직사각형 모양으로 얇게 썬다.오이는 무와 같은 길이로 자른다
다.물 100g과 식초 50g을 섞고 설탕 3큰술과 소금 1/2작은 술을 넣고 섞는다
라.식초물에 손질한 오이와 무를 담가둔다
마.배는 껍질을 벗겨 오이와 무의 두께로 썬다
바.레몬 1/2의 반은 즙을 내고 반은 반달모양으로 썬다
사.육수는 체에 거른 후 소금 1/2작은술, 레몬즙, 식초 1큰술, 설탕 약간을 넣는다
아.닭고기는 가늘게 찟는다
자.냉면은 삶아 놓는다
차.초절임을 한 무와 오이, 배를 얹는다. 가늘게 찢어 놓은 닭고기도 넉넉하게 얹는다
카.육수는 재료가 잠길 정도로 살며시 붓는다


아시나요?

***초계탕이란 식초와 겨자로 맛을 낸 육수에 말아먹는 냉면으로 닭육수를 만들 때
끓는 물을 이용하면 육수가 맑아진다
***육수에 넣는 레몬은 칼집을 내면 신맛이 더 잘 우러난다
***물과 식초는 2 : 1 비율로 붓는다
***끓인 닭 육수는 냉장고에 차게 식힌 후 위에 뜬 불순물과 기름을 걷어내고 사용한다



****** 농촌진흥청 원예연구소 <우리 배 이야기> 에서 발췌 *****