< 새콤달콤 요리 >


5.평양냉면

(재료)메밀국수, 양지육수, 오이채, 편육, 배, 삶은계란, 파, 후추, 통깨, 대파, 무,
감초, 고추씨

가. 사골을 찬물에 넣고 4~5시간 끓여 육수를 낸다
나. 양지육을 1시간 30분쯤 삶다가 감초, 대파, 양파, 고추씨, 무를 넣고 다시 1시간
정도 은근한 불에 삶는다.
다.그 국물에 사골국물을 섞어 얼음물에 차게 식혀 냉면육수를 만든다
라.메밀국수를 삶아 사리를 틀어 그릇에 담고 편육, 오이, 배, 삶은계란을 고명으로
얹은 뒤 육수를 붓는다


아시나요?

***냉면은 본래 북한의 전통 음식이다 광복당시만 해도 서울에는 냉면집이 거의 없었다
6.25 전쟁이 끝난 후 북한출신 실향민들이 냉면집을 차리면서 이제는 가장 인기있는
여름철 음식으로 자리를 잡았다
***평양냉면 국수의 원료는 고원지대에서 재배한 질 좋은 메밀과 산간지방의 녹말이다
함흥냉면은 감자녹말로 국수를 만들고 맵게 만드는 것이 특징이다
***서울 지방에서는 나박김치에 육수를 합해 국물을 쓰는 나박김치 냉면이 유명하다
식성에 따라 설탕과 식초를 넣는 것이; 특징이다
***남해지방에서는 육수를 생선으로 만들어 쓰기도 한다. 대구나 아구와 함께 다시마,
조개, 멸치를 넣어서 끓인 물을 국수에 넣어서 시원한 맛을 즐긴다
***한방에서 차가운 성질을 가진 음식으로 알려진 배와 아주 뜨거운 성질의 겨자는
궁합이 잘 맞는다




****** 농촌진흥청 원예연구소 <우리 배 이야기> 에서 발췌 *****