작성일 : 2007-08-06 (16:39)
우리 배 이야기(23) ~~~ 생활 속의 배 ~~~ 새콤달콤 요리
글쓴이 : 권정숙 조회 : 4111



< 새콤달콤 요리 >



3. 달래 냉채

(재료)달래, 갑오징어, 중하(새우), 게맛살, 오이, 당근, 배, 실백, 소금, 식초, 설탕, 다진마늘

가.갑오징어는 잘 손질해서 사선으로 칼집을 준 다음 찜통에서 쪄낸 후 5cm 정도로 채썬다
나.중하는 찜통에 쪄낸 다음 2~4등분 낸다(새우 껍질을 벗기고 내장을 제거한다)
다.오이, 당근, 배는 5cm 정도로 채썬다
라.게맛살은 가늘게 찟는다
마.달래는 깨끗이 씻어서 5cm 정도로 잘라 놓는다
바.잣은 도마 위에 종이를 얹고 칼로 잘 다져 놓는다
마.모든 재료에 소금, 식초, 설탕, 다진 마늘로 무친 후 잣가루를 뿌린다




4. 새우 겨자 냉채

(재료)중간크기 새우 8마리, 굵은 파 1대, 레몬 1조각, 오이 1개, 밤 4개, 죽순 1개, 배1/2개
밤 4개, 죽순 1개, 겨자잎 4장,
겨자소스(갠겨자 1큰술, 연유 1큰술, 배즙 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 3큰술, 소금 약간)

가.새우는 꼬치로 등 쪽의 내장을 빼고 냄비에 담아 파와 레몬을 넣고 잠길 정도로 물을 부어서
불에 올린다. 새우의 색이 빨갛게 변하면 불을 끄고 뚜껑을 덮어서 그대로 식힌 다음
꼬리 쪽 한마디만 남기고 껍데기를 벗겨 길이로 반을 자른다
나.오이는 4cm 길이로 썰어 반 갈라 얇게 썰어 준비하고, 죽순은 반을 잘라 주름 사이에 든 하얀 것을
걷어내고 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다
다.밤은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 찬물에 헹궈 전분을 씻어내고 체에 받쳐 물기를 뺀다
라.배는 오이와 같은 크기로 썰어 색이 변하지 않도록 설탕물에 담갔다가 건진다
마.겨자 갠 것에 연유와 배즙을 넣고 잘 개서 푼 다음 설탕과 식초, 소금을 넣어서 완전히 녹을 때까지 젓는다
바.볼에 새우, 죽순, 오이, 밤, 배를 넣고 겨자소스를 부어 살살 버무린다




****** 농촌진흥청 원예연구소 <우리 배 이야기> 에서 발췌 *****
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