< 배를 이용한 고기요리 >



2. 배 갈비찜

(재료)배 1개, 돼지갈비 1kg, 대파 1대, 양념장(간장3큰술, 설탕, 다진 파, 다진마늘 각 1큰술, 깨소금)

가. 배는 4등분하여 1쪽은 갈아 양념장에 섞고 나머지는 밤톨 크기만 하게 다듬는다
나. 갈비는 찬물에 담가두어 핏물이 완전히 빠지면 건져 마른행주로 핏물을 걷고 냄비에 앉힌다
다. (나)의 위에 (가)의 배를 놓고양념장을 고루 얹은 뒤 물을 자작하게 붓고 찐다
라. 갈비가 완전히 익어 국물이 줄어들면 대파를 썰어 넣고 잠시 더 졸인다



3. 배, 참치 소스를 얹은 스테이크

(재료)소고기 필레살(뼈를 발라낸 고기살) 4장, 참치캔 작은 것 1개, 케퍼 1큰술, 배 1개, 이탈리아 파슬리 5개,
마요네즈 1/2컵, 소금, 후추 적당량, 올리브유 2큰술, 꼬투리째 먹는 콩 80~100g, 버터 2작은술,
미니토마토 8개, 레몬 4조각

가. 껍질과 속을 제거한 배 1/4개는 잘게 썰고 참치는 기름을 제거하며, 파슬리는 큰 줄기는 나누고
케퍼 함께 넣어 갈아서 섞는다
나. 남은 배는 적당히 빗 모양으로 자르고, 콩은 깍지 제거 후 물어 씻어 물기를 제거하고
배와 함께 버터로 볶아 소금, 후추로 조미한다
다. 소고기는 소금, 후추로 미리 간을 했다가 올리브유를 달군 팬에서 적당히 굽고
접시에 담아 (가)의 소스를 얹고, (나)를 곁들여 예쁘게 자른 미니토마토로 마무리한다



아시나요?

***원래 케퍼는 지중해 연안에서 자라는 키작은 나무를 말하는데, 그 나무에서 꽃이
피어나기 전 꽃봉오리 상태의 것을 따내어 식초에 절인 것으로 작고 부드러운 녹색의 알맹이다.
오이 피클과 마찬가지로 마요네즈와 섞어 먹기도 하고, 샐러드의 드레싱을 만들 때 잘게 다져
넣기도 한다.





****** 농촌진흥청 원예연구소 <우리 배 이야기> 에서 발췌 *****