海草米 는 제가 차린 식당 이름입니다.
후후 ~~ 어디다 차렸나구요? 제 머리 속에 차렸지요...
손님은? 공치는 날은 없지요..한사람은 꼭오니까요. 누구요? 주인이죠 ^<^***

손님이 오실 때도 있지요. 음식은 말로 차리지요, 고로... 물론 공짜입니다.
저번에 부안 가면서 성혜숙님과 남숙씨가 친척이외 손님으론 처음이셨죠.

해초미는 해초와, 채소와 쌀로만 만드는 식당입니다.
가끔 멸치, 황태, 낙지 정도도 특식으로 나오기도 합니다.
草와 米는 철저히 보우 유기농만 씁니다. 그 외도 물론 유기농이지요.
음식을 하나도 남기지 않으시면 보우표 포도즙이 서비스로 제공 됩니다.

이 식당의 인테리어와 품위있는 부안도요 도자기 그릇을 보여 줄 수 없어 안타깝습니다만
조만간 부안도요 그릇을 보여드리겠습니다. 지금 창안중이거든요.

진짜로 차릴거냐구요? 저는 그 답을 가지고 있지 않습니다.
저는 이거 말고도 많은 사업을 하고 있습니다. 물론 제 머리속이지요.
머리 속에다 차리면 돈은 벌지 못하지만 마음은 더 즐겁고 행복 합니다.

실패도 없고 속 썩이는 종업원도 없기 때문이지요. 또한 수시로 업그레이드 할 수 있지요.
그릇도 수시로 바뀌고 인테리어와 메뉴도 수시로 바뀝니다.
어쩌면 이 기쁨을 놓지고 싶지 않아 현실 여건이 되도 이렇게 꿈만 꿀지도 모릅니다.

이제 사업을 조금 확장?시켜 보우마당에 차려봅니다 물론 공짜입니다.
아~~ <공짜는 없다>가 제 주장인 고로..대신 보우표를 사랑해 주시면 됩니다.
그러나 맛 없으면? 그건 만드시는 분 책임 입니다. 그래서 여기엔 계량치가 없습니다.
만드시는 분 자유 입니다. 더 맛있는 분은 보완메뉴 올려 주시면 대환영입니다. ^<^***

해초미 식당 개업 1 호 메뉴 나갑니다.( 다음은 기약 없습니다만...어쨌든 호수는 매기고 봅니다)

********* 무 쇠미역(or 다시마)쌈 *********

▶재료.-- 무, 쇠미역, 브록컬리,파프리카, 부추, 생청국, 꿀매실, 고추장, 은행

* 크기가 H 자로 쭉쭉빵방인 무를 둥글게 얇게 썹니다.얇게 썰기가 아주 어렵습니다.
정육점 고기써는 기계 같은 거로 썰면... 아니면 많은 실습을 거치면 ^<^***

* 썰은 무를 죽염,꿀황매에 절여 놓습니다.

* 쇠미역(전복먹이)을 물에 20 분 정도 우립니다(염장된거면)
다시마보다 더 꼬들거리고 얇고 더 산뜻한 맛이 납니다. 염장된거 사세요.

* 파프리카는 꼬부라진 위, 아래를 자르고 길이대로 세로로 썹니다

* 부록컬리는 데쳐서 파프리카 길이로 찢어 놓습니다.

* 쇠미역은 물기를 꼭짜서 마른 행주로 물기를 닦고 파프리카 길이로 썹니다.
그래야 덜 미끌거려 말기 좋습니다.

* 동그란 무에 쇠미역 파프리카 (빨강, 주황), 부록콜리를 말아 데친 부추로 돌돌 맙나다.

* 무쌈을 길이를 맞춰 부추로 말은 바로 아래부분을 짤라 가지런히 합니다.

* 가운데 무쌈채를 놓고 은행을 데쳐 까서 둘르고 무쌈을 돌려 담습니다.

▶ 소스 만들기 - 보우표로 하면 엄청 간단하면서도 맛은 최상입니다.

* 보우 흰청국을 견과류를 넣어 갈아서, 마늘, 황매꿀절임과 고추장을 섞으면 끝~~
정말 맛이 끝내 줍니다. 특히 보우고추장의 역할이 끝내줍니다.

* 위 쌈 먹을 때는 부추말은 부분을 잡고 소스를 찍어 먹습니다.
위부터 먹어야지 안 그러면 쇠미역이 미끌거려 빠집니다.

▶ 직접 싸서 먹는 무 쌈 ( 아래 왼족 채소들...)
▶재료.--- 생채소는 다 됩니다. 보우무청이 있으면 좋은데 지금은 다 떨어지고 ..ㅠㅠㅠ

< 시금치, 돌나물, 씀바귀 뿌리. 무말랭이, 홍시(무말랭이 불림),

* 대형마트에서 시금치를 생으로 무친거 먹어보고 만든겁니다. 아주좋습니다.
아주 쉬워요. 위 보우소스만 많이 만들어 놓으면 됩니다. 이 소스에 버무리기만 하면 됩니다.
파프리카 위,밑동자른거 다져 넣습니다. 아까우니까요. 사각사각 씹히는 맛도 좋구요

* 돌나물에 씀바귀 뿌리를 넣으니까 풋내도 덜나고 쌉스름한 맛이 좋습니다
마찬가지로 청국소스에 버무리기만 하면 됩니다.

* 아래 무말랭이 사진 오른쪽은 김밥길이로 말린 거고 왼쪽 가늘게 썰어서 말린거를 대장금 흉내내서
홍시에 버무려 뒀다가 청국소스에 버무리기만 하면 됩니다.

*자기 앞 접시에 무쌈을 한장 놓고 생채소 무침을 골고루 놓은 다음 은행 한두개 놓고 말아서
청국소스 (옆 그릇에 담긴)에 찍어 먹으니... 제 입맛엔 환상입니다만...

▶이상 위 메뉴에는 참기름 한방울 도 안들어간 oil off 요리입니다.
▶파도 안 들어가고 마늘만 들어갔는 데 보우초마늘액을 안 쓴거는 황매액때문입니다.
약간 단맛을 원할때는 황매액, 아닐때는 초마늘액, 이렇게 쓰면 됩니다.

그럼 맛잇게 드시고 보우 포도즙으로 입가심 하세요 ^<^***

해초미 식당 개업축하 (여기저기서 들리는 소리...상상력은 짱~~이니까..ㅎㅎㅎ)...< 고맙습니다>

**********주문 올립니다 **************
송하샘님! 저도 들깻잎이 어디 갔나 하고 궁금했습니다.
들깻잎한 병하구요. 나머지 공간은 청군무로 채워주시구요.
단감 한상자 묶어서 보내시면 되겠습니다.

▶들깻잎 1 병 ▶ 청군무 ▶ 차량 한상자 그럼 두상자 되지요? 고맙습니다.

2 호 요리는 아마도 들깻잎이 되려나 봅니다.

* 최동춘님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2007-01-22 19:21)