김장을 담그며 어릴 적 김장 담그던 날 풍경이 애잔하게 떠오르네요.
나는 이리 편하게 담그는 데... 우리어머님 세대들의 고생이 맘 아픕니다.

먹을 것이 별로이던 시절, 집집마다 한접 두접씩 담그던 그 때...지금은 접이란 말도 사라지지요.
100포기, 한접을 담그려면 다듬고 절이는 데도 하루여서 다음날 절인 배추 씻은 날
그날 하루 해 안 넘기고 담그려면 늘 새벽에 일어나 배추를 씻어야 했지요.

소금물은 또 얼마나 차가운지...고무장갑도 없던 그 때 그 시절...오밤 중에 일어나
절인 배추 뒤집어야 했던 우리 어머니들...그 고생을 하시고도 오늘날 며느리들 한테
효도다운 효도도 받지도 못하고 뒷방거치나 하고 계신 분들 많으실겁니다.

그렇게 못 살던 시절였어도 김장하면 온동네 한포기씩 다 돌려먹고 김장하는날 점심은 잔칫날 기분였죠.
지금 몇십배 잘사는 지금...우리는 뭘 얻고 뭘 버렸는 지...맘이 아픕니다.

해초미 식당에서 동동주나 한잔 먹으면 좋을 듯 싶습니다만...이 실력은 못되고

********* 보우 깻잎의 변신이나 즐겨 먹읍시다 ********

해초미 식당의 기본은 oil off, 기름을 안쓰는 데 있습니다.
그러니 자연 요리 방법은 단순하고 늘 같습니다. 재료만 바꾸면 되고 쉽습니다
재료 또한 해산물과 채소와 쌀이니까...실상 요리라고 할 만한 것도 없지요.

▶ 깻잎 장아찌 반찬 -- 전통버젼

*가장 일상적으로 쉽게 먹는 전통적인 방법은 된장, 간장초절임을 해서먹는 데
이걸 그냥 먹으려면 짜니까 물로 살짝 헹궈 꼭 짠 다음에 양념장 재여 먹으면 감칠맛나지요.
맛있는 액젓 있으면 양파 좀 갈고 파, 마늘, 고추가루, 참기름 양념장 해서 한장씩 바르면 됩니다.

▶해초미식 반찬 - 사진 맨 왼쪽

* 보우깻잎은 절인 물도 아까우니 그냥 먹어야지요. 그래도 약간 짠듯하니 깻잎 사이에
*동글게 얇게 썬 무를 넣으니 좋았습니다. 무가 짠맛을 감해주고 깻잎과 같이먹으니 좋더군요.
*또는 날김 을 4 등분하여 깻잎 한장 한장 사이에 재어도 좋았습니다. 깻잎 모양대로 김을 가위로 오리지요.

*깻잎 위에 얹어진 소스는 무, 양파, 배 갈고 황매액, 초마늘액. 볶은 들깨가루 섞은 겁니다.

*볶아서 거피한 들깨가루는 유기농매장에 있습니다. 기름보다 이렇게 지방을 섭취하는게 좋습니다.

*맛이 아주 좋았습니다. 저도 이렇겐 처음 배합 해 본 건데..들깨가루와 들깨잎이 당연 잘 어울리죠.
가운데 사진 밥싼거 찍어 먹어도 아주 좋았어요.

▶깻잎 쌈 - 사진 맨 오른쪽

*파프리카는 비타민도 많고 사각거리는 식미도 좋고 해초미 식당에선 귀염둥이죠.

*빨강, 주황 파프리카를 채썰어 깻잎 한장 놓고 도르르 맙니다. 촉촉하니까 말린 대로 얌전합니다.

*맨 바깥 줄은 깻잎쌈밥인데요. 밥에다 황매액 넣으니 그냥 배합초더군요.ㅎㅎㅎ 이렇게 쉬울수가..

*브록컬리 데쳐서 가위로 잘게 잘라서 밥에 섞었는 데..보기엔 엄청 예쁘던데...사진엔 잘 안 나왔네요.

*깻잎 위에 날김을 한장 얹고 싸도 좋구 그냥 싸도 좋구요. 김을 넣으면 맛이 좀 풍부해지죠.
위 무 양파 들깨 간소스에 찍어먹어도 좋습니다.

* 밥 한번 먹고, 파프리카 한번 먹고, 애들이 먹으면 참 좋겠습니다.

▶깻잎 쌈밥 -- 가운데 사진

*그냥 도르르말아 어슷하게 길게 잘라도 좋구요.

*주먹밥 식으로 네모나게 감아도 좋구요.

*꽃주머니 같이 싸도 좋습니다. 밥을 넣고 깻잎 끝으로 감아주면 됩니다

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▶그런데 제일 맛있는 건 역시 전통방법 입니다. 된장에 밖은 것이 더 맛잇는 데..
옛날 같이 된장 많이 만들어 먹질 않으니...된장에 밖는 장아찌는 점점 귀해지네요.



* 최동춘님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2007-01-22 19:21)