< 배를 이용한 음료 >


10. 유자 화채

(재료) 유자 2개, 설탕 1큰술, 배 1/2개, 석류알 2큰술, 잣 1큰술
설탕물 (설탕 1컵, 물 3컵)

가. 유자는 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 닦은 다음, 윗 부분에+자로 칼집을
내어 4쪽으로 껍질을 벗기고 속 알맹이는 하나씩 떼어 씨를 뺀다
나. 씨를 빼낸 유자의 속 알맹이는 화채를 담아 둘 큰 그릇에 미리 담고 설탕을
뿌려서 재워 유자청(시럽)이 생기도록 한다
다. 벗겨낸 유자껍질은 칼을 눕혀 포를 뜨듯이 껍질에 붙어있는 속껍질을 발라내고
발라낸속껍질과 겉껍질을 엎어놓고 가늘게 채를 썬다
라. 배는 껍질을 벗기고 4~6등분하여 씨를 도려낸 다음 얇게 저며 유자껍질과 같은
크기로 채를 썬다
마. (나)의 유자청 위에 채 썬 배를 먼저 3등분하여 옆으로 나누어 담고, 그 사이사이에
유자의 속껍질과 겉껍질 채 썬 것을 색을 맞추어 놓는다
바. 돌려 담은 가운데에 고깔을 낸 잣 몇 알과 석류알을 넣는다
사. 그릇 가장자리에 설탕물을 살며시 부으면 담은 모양 그대로 둥실 떠오르는데
15분 정도 두어 설탕물에 향기와 맛이 은은히 배게 한다



아시나요?

*** 유자는 예로부터 감기, 신경통, 풍 등의 민간요법으로 널리 애용되었다
*** 화채국물 맛은 기호에 따라 어떠한 재료를 넣어도 상관없다. 일반적으로
오렌지 주스나 레몬주스, 사이다, 두유 등을 이용하거나 한방 재료인
오미자를 사용하기도 한다. 통조림 과실인 경우에는 통조림 국물을 그대로
사용해도 좋다. 맛을 좀더 내려면 레몬즙이나 브랜디, 럼주를 이용하면 더
맛있는 화채국물이 된다
*** 시원한 화채를 즐기려면 미리 준비한 재료는 차게 보관하고 국물의 농도는
조금 진하게 해서 얼음은 먹기 직전에 넣어야 훨씬 시원하다



11. 중국식 배 차

(재료) 배 2개, 찹쌀가루 2큰술, 농축 무가당 연유, 행로주 각 5큰술, 설탕 100g,
밤가루 1큰술, 레몬껍질 다진 것 적당량

가. 껍질, 속을 제거한 배를 5~6mm 크기로 깍둑썰기 한다
나. 배와 기타 재료를 모두 섞는다
다. 냄비에 물 3과1/2컵, 설탕 1/2컵을 넣고 끓여 설탕이 녹으면 (가)를 첨가해서
다시 끓이고, (나)는 체에 내리면서 살살 저어 2~3분 정도 익힌다
라. (다)를 그릇에 담고 레몬껍질을 뿌린다



아시나요?

*** 우리 몸을 구성하는 칼슘은 대부분 뼈에 존재하지만 2% 정도는 혈액에 존재한다
미량이라고 무시하기 쉽지만 부족할 경우 우울증의 원인이 된다는 보고가 있다
적당량의 칼슘섭취가 중요하겠지만 과실, 야채와 함께 먹을 경우 섭취 효율은 훨씬
높아진다.




****** 농촌진흥청 원예연구소 <우리 배 이야기> 에서 발췌 *****