<배로 만드는 음식>

음식문화가 서구화 되어가는 요즘 자라나는 아이들에게 “네가 좋아하는 음식이 뭐니?”
하고 물으면 피자, 햄버거, 햄, 소시지, 프라이드 치킨, 돈가스 등 모두 바다 건너온 것들,
인스턴드 식품들이다.
이렇듯 변해버린 우리네 먹거리와 식습관! <가짜> <불량>의 꼬리표를 단 식품들이
범람하는 요즘, 우리 가족을 식품 공해로부터 지키는 일은 무엇보다 중요하다
음식은 정성을 들인 만큼 보답을 하는 법이다
식품은 크게 알칼리성 식품과 산성 식품으로 구별된다
건강을 지키기 위해서는 알칼리성 식품과 산성 식품을 골고루 섭취해서 혈액을 중성으로
유지하여야 한다. 흔히 신맛이 나면 산성으로 분류하기 쉽지만 과실류들은 유기산을
함유하고 있기 때문에 신맛이 나지만 체내에서는 알칼리성이 되어, 알칼리성 식품으로
분류된다. 혈액을 중성으로 유지하려면 고기류, 곡물과 같은 산성 식품을 섭취할 때
과실과 같은 알칼리성 식품을 많이 섭취하는 것이 바람직하다
배에는 고기를 부드럽게 해주는 연육 효소가 있기 때문에, 고기를 재울 때 채를 썰어
함께 재우면 고기의 씹는 맛이 한결 부드러워진다
우리 조상들은 ‘배나무에 소를 매면 고삐만 남는다’고 하여 절대 배나무 근처에 소를
매어 놓지 않았다고 한다
배는 쉬원하고 달콤하면서 소화를 돕기 때문에 마실 것이나 여러 가지 요리의 부재료로
많이 활용되어 왔다



< 배를 이용한 음료>


1. 바질 배 주스

(재료) 배 주스 2컵, 생 바질잎 8장, 백포도주 2큰술, 레몬즙 2큰술,
민트시럽(설탕1/2컵,물1/2컵,애플민트10장) 1큰술

가. 배를 직접 강판에 갈아 사용하거나 시판되는 배주스를 이용해도 좋다
나. 바질 잎은 깨끗이 손질한 뒤 잘게 다진다
다. 배주스에 백포도주, 레몬즙, 민트시럽을 넣고 고루 섞은 뒤,
다진 바질 잎을 넣고 20~30분 정도 바질향이 배도록 두었다가 마신다.

***바질 : 향신료 (온난지에서 야생. 진해, 해열, 해독, 설사, 변비, 월경불순 등의
약재로 사용)


2. 배 꿀차

(재료) 배 2개, 귤 껍질 4개분, 물 10컵, 생강 1쪽, 꿀 약간

가. 배는 껍질 째 씻어서 적당히 잘라 놓는다
나. 귤껍질도 씻어서 꾸들꾸들하게 말린다
다. 배와 귤껍질, 생강을 넣고 약한 불에서 끓인다
라. 건더기를 걸러내고먹을 때 마다 꿀을 탄다


3. 배숙

(재료) 배 2개, 통후추 1큰술, 물 3 1/2컵, 생강 50g, 설탕(꿀) 1/2컵, 잣 1작은술

가. 배를 네 쪽으로 쪼개어 껍질을 벗기고, 속을 도려낸다
나. 가장자리를 예쁘게 다듬고, 배 등에 통후추 3~4개를 깊숙이 박는다
다. 물에 생강을 얇게 저며 넣고 끓이다가, 설탕과 (나)에서 준비한 배를
넣고 다시 끓여 식힌다
라. 마실 때는 생강은 제거하고 화채그릇에 담을 때에 유자즙을 넣고 잣을 띄워낸다



아시나요?

*** 배에 후추를 박아 생강을 넣은 꿀물이나 설탕물에 끓인 음료로 <배수정과>
라고도 한다
*** 단맛을 알맞게 한 뒤 차게 식혀서 먹는 음식으로 배숙은 팔월 한가위
절식으로먹었다
*** <향설고>라고 하여 작은 배를 통째로 하여 후추를 박아서 끓인 것도 있다
호흡기 질환에 좋은 음식이다.



****** 농촌진흥청 원예연구소 <우리 배 이야기> 에서 발췌 *****