해초미에 <토마토 고추장>올리면서 ....

선미씨 힘들까봐 맛있는 방에도 올리지만...똑같은 거 하는 게 싫기도 하고...
또여기는 우리 고운님들때문에...보너스?
다 아는 거지만...새우찜 간단히 설명하면..

새우등에 가는 검은 줄(청자)을 이쑤시개로제거합니다.
꼬리와머리만 남기고\"(보기좋으라고) 몸통은 껍질을 벗깁니다.(먹기좋으라고)
익히면 새우가 꼬부라지니까 이쑤시개로 고정을 시키지만...
그보다 좋은 방법은 배쪽에 가위집을 넣어주면 꼬부라지지않지요.
새우를 팬에 기름을 두르고 굽던지 살짝 튀기면 맛은 좋지만...

나는 기름을 싫어하니까..새우를 가지런히 빽빽히 놓고 오분에 구우면 더 반듯해집니다.

소스는 토마도 간 거를 들기름에 약간 졸인다음
마늘, 파(흰부분만), 위스키(세상에...발렌타인 30년 한숟깔을...ㅎㅎㅎ), 깨소금, 메이플시럽,
맛간장(유기농 해물간장)을 넣고한농비트가루로 색을 좀더 진하게 하고요... 진짜 맛있네요...
새우는 머리를 살짝 떼어서다시 붙여 놓습니다, 그래야 먹기 좋죠...
새우등에토마토소스를 골고루 바른다음
초록 줄 - 이화표 양파 싹난 거 다진거... 노랑줄 - 파프리카 다진거...

이화가 부안서 생으로 잡은? 새우로 했으면 새우머리 색이 저렇지 않을 건데...
원주이마트 냉동새우라...그래도 국산이랍니다. ㅎㅎㅎ



***********이 아래서부터는 해초미에 올린 <토마토고추장>입니다.***************

송하선생님 작명법?에 따르자면 <토추장>이라해야 할 토마토 고추장을 만들었습니다.

목요일에 토마토 발송하시고 두상자가 남아서 그냥 저희집으로 발송하셨노라는 전화를 받았습니다.
선생님 말씀엔 공사장 인부들이랑 사람들이 많을 거 같아 보내셨노라고요...
실상은 토마토는 저혼자만 먹는데....ㅎㅎㅎ 토마토는 우리같은 사람들이나 먹지 잘안먹드라고요..

먼저 제가 주문했을 때는 그래도 날씨가 괜찮었던지 깨진 게대여섯개였는데 이번엔 80%가 터졌습니다.

그래서 이걸 어떻게 하나... 한참 고민하다가토마토 고추장을 만들기로했습니다. 괜찮을 거 같은 생각이 들었거든요.

과연..예상이 적중했습니다. 대성공입니다....진짜 맛있는 고추장이 됐습니다.
캐나다에서박콩과자 갈아서 된장 막장 만들었던 생각이 났습니다. 그것도 참 맛있었지요.


우선 꼭지와 터져 무른 곳을 도려내고 끓였습니다. 저어주어야 하는데...조금눌었답니다.


갈아서 끓여야 하는데 맘이 급해 우선 끓이고 보자 했더니...가는 시간보다 걸르는 시간이 더 드네요.


손으로 주물러 걸렀으니 소독도 할 겸... 너무 묽으니 졸일 겸... 이건 한시간 동안 천천히 저어주었답니다.


맨 아래에 새우찜 사진을 왜 올렸나구요?
이렇게 졸인 즙을 들기름에 다시 졸여서 위스키, 깨소금,마늘, 파다짐,메이플시럽을 넣고
소스를 만들어 얹은 거거든요...색이 좀 안 나서 비트가루를 넣었답니다...
난후추를 아주 싫어하는데....후추 생강 안넣고도 아주 맛있는 소스가 됩니다.
먹은 사람들이...고추장인 줄 알았는데...새콤달콤 너무 맛있다고...

이런 식으로 쓸려고 졸인 것을 냉동시켜두고서너개씩 내서 쓸려고 용기에 담은겁니다. 아주 유용 할 거 같아요.


남은 즙에 박콩과자 갈아서 섞는 겁니다. 양은 내식대로 주먹구구식으로 봐가며요....ㅎㅎㅎ 좀 검지요?


박콩과자가루 섞은 거에 고추가루와 찰찐현가를 넣고 보우간장 1병을 다 붓고 섞었더니..맛 한번 기찹니다....
우리 아줌마가 소금 넣으라고 그러는 걸안 된다고... 맛을 내려면 보우간장만 넣어야한다고 한게 적중 했습니다.

아참...난 단거 안 넣 는게 좋은데...우리아줌마가 고추장은 달아야 한다고...하도 졸라서 메이플시럽을 한국자 넣었습니다.

내 입맛엔 좀 그래도 맛은 훨씬 낫네요...ㅎㅎㅎ 식혜나 조청대신일테니까요...

색도...맛도...기찹니다... 토마토만 끓여 놓았을 땐 좀 신맛이 있었는데... 신기한게...
어떻게 된 것인지...토마토를 언제 넣었냐? 하네요...ㅎㅎㅎ


박콩과자 갈은 것도 거칠고...고추가루도 거친 것이...맛을 훨씬 살려주네요. 막고추장처럼요.


옹기단지에 담은 겁니다... 송하 선생님께...보내드리고 싶은데 아직 경황이 없네요...
택배아저씨들 한테 욕 많이 듣고 택배받거든요...길이 아직 엉망이라서요.

하여튼...터진 토마토는 무조건 끓이세요...
들기름에 졸여도 아주 훌륭한 맛내기소스가 된답니다.

새우찜 새우머리색깔이 좀 그렇지요? 여긴 장보기가 쉽지가 않네요.
원주까지 나가서 냉동새우 살 수밖에 없어서 그래요...
그래도 30분 정도에 도시가 있으니 시골도 아니지요.

오늘 쓴 박콩과자 아마도 작년 여름에 산 거 같은데...상태가 아주 좋습니다...

* 최동춘님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2007-01-22 19:22)