바다의 불로초(不老草) '톳'
[변산반도국립공원]해조류이야기8-톳


조류(藻類)는 은화식물(隱花植物)의 한 무리로 물속에 살면서 엽록소로 동화 작용을 한다. 뿌리, 줄기, 잎이 구별되지 않고 포자에 의하여 번식하며 꽃이 피지 않는다. 생육 장소에 따라 담수조류(淡水藻類), 해조류(海藻類) 등으로 나뉜다.

해조류(海藻類)는 이름그대로 바다에서 사는 조류를 통틀어 이르는 말이다. 해조류는 자라는 바다의 깊이나 색깔에 따라 갈조류(brown algae, 톳, 미역, 다시마, 모자반 등), 홍조류(red algae, 우뭇가사리, 김 등), 녹조류(green algae, 파래, 청각, 청태 등)로 나뉜다. 이중에 녹조류의 경우는 13.8%만이 바다에서 살고, 나머지는 담수에서 산다. 

우리나라에 서식하는 해조류 500여 종 중에는 50여 종이 식용으로 이용되고 있으며, 우리나라 사람이 즐겨 먹는 해조류는 김, 미역, 다시마, 파래, 톳, 모자반, 청각 등이다.

해조류를 즐겨 먹는 나라는 우리나라와 일본이다. 이처럼 우리나라와 일본은 해조류를 ‘바다에서 나는 채소‘로 여기는 반면 서양에서는 ’바다의 잡초‘ 쯤으로 인식하고 있다. 그러나 그러한 서양의 인식이 점점 바뀌고 있다. 이는 해조류를 제일 많이, 그리 가장 즐겨 먹는 일본이 세계 최고의 장수(長壽)국이라는 사실을 바탕으로 해조류가 단백질, 당질, 비타민, 무기질 등의 각종 영양소를 듬뿍 함유하고 있는 파워푸드, 슈퍼푸드라는 점에 인식을 달리 하고 있는 것이다.  

알칼리 식품인 해조류는 피를 맑게 해주고 활성산소 생성을 억제한다. 그런가 하면 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 좋고, 철이 함유되어 있어 빈혈(貧血)을 예방한다. 그 밖에도 고혈압, 동맥경화 등 각종 성인병(생활습관병)과 장암 등 각종 암 발생을 예방하는 데 도움이 된다.

그러나 해조류의 과잉 섭취는 몸에 해로울 수가 있다. 또한 해조류는 날것으로 먹든 익혀 먹든 영양상으로 큰 차이는 없으나 다시마나 미역을 너무 오래 끓이면 건강 성분인 알긴산을 손실할 수 있다. 그러기에 적당히 끓여야 좋다./참고문헌:[네이버지식백과]

톳은 조간대 하부 바위에 붙어 자라며 뿌리에서 가을에 새싹이 돋아나서 번식을 매년 거듭하는 모자반과에 속하는 여러해살이 해조로 남한의 전 연안에 분포하나 주생산지는 제주도와 남해안이다. 부안에는 위도‧왕등도 외에도 마포 하섬, 반월리, 죽막동, 궁항 등지의 조간대 하부의 바위지대에서 자란다.

바다의 불로초라 불릴 만큼 영양 만점인 톳의 일반성분으로서는 단백질이 약 1.9%, 지방이 약 0.4%, 탄수화물이 약 4%, 섬유질이 1.0%, 무기질이 4.6%이며 칼슘과 비타민A가 많다. 다른 해조류와 마찬가지로 무기질과 비타민이 풍부하다. 무기질 중 칼슘 양이 특히 많으며 비타민A, B2가 풍부하다.<식품과학기술대사전> 섬유질을 포함하고 있어 변비에도 좋고, 점액질의 물질이 창자의 소화운동을 높여 준다. 칼슘·요오드·철 등의 무기염류는 혈관경화를 막아 주고, 오래 먹으면 치아가 건강해지며 머리털이 윤택해지고, 임신부인 경우에는 태아의 뼈를 튼튼하게 해주는 등 김과 함께 바다의 슈퍼푸드 역할을 하고 있다.
  
『자산어보(玆山魚譜)』에는 톳을 토의채(土衣菜)로 기록하고 “한 뿌리에서 한 줄기가 난다. 잎은 금은화의 꽃망울을 닮아 가운데는 가늘고 끝은 두툼한데 속이 비어 있다. 맛은 담담하고 산뜻하다. 삶아 먹으면 좋다(부분 생략).”라고 하였다. 톳은 봄에서 초여름에 가장 연하고 맛이 좋은데, 무침이나 냉국, 된장 풀어 국을 끓여 먹기도 하지만, 주로 말려서 갈무리해두었다가 데쳐서 나물로도 해 먹는다. 곡식이 귀하던 시절에는 곡식에 섞어 톳밥을 지어 먹었다. 훌륭한 구황식품이었던 것이다. 

포자에 의한 양식법이 개발되지 않아 자연종묘에 의존하고 있었으나 최근 남해안에서는 자연산을 채취하여 이식양식(移植養殖)을 시도하고 있다. 이렇게 생산된 톳의 대부분은 일본인들이 소비하고 있다.<부안21 편집부>



톳 

* 학명:Hizikia fusiformis 
* 생물학적 분류:식물계>갈조식물문>갈조강>모자반목>모자반과 
* 분포지역:한국,일본 
* 서식장소/자생지:평균 수면에서 저조선 약 30cm 위쪽의 조간 대 하부 
* 식용/약용:식용 가능, 중금속 해독효과, 골다공증 • 성인병 좋고 질병에 대한 저항력을 높이며, 변비치료에 도움이 되고 항균, 항종양, 항심뇌혈관, 연산산결, 청열해독, 이뇨, 갑상선종, 경부임파절종 치료에 효과가 있어 약용으로 이용 

마산 진해 창원 거제에서는 ‘톳나물’이라 하며, 고창에서는 ‘따시래기’, ‘흙배기’라고 부르며 제주지역에서는 ‘톨’이라고 하며, 사슴꼬리와 유사하다고 하여 ‘녹미채(鹿尾菜)’라 부르기도 한다. 경사가 완만한 암초지대나 파도가 심하지 않고 뻘이 약간 덮인 지역에 큰 군락을 이루며, 모양은 어린 것은 다육질의 주걱 모양이고 가장자리에 톱니가 있는 잎을 가지나 조락성이며, 성체는 원주상의 가지를 많이 가진다. 가지는 양끝이 뾰족하게 되거나 곤봉상이며, 어떤 것은 팽대하여 기포로 된다. 크기는 10~60cm로 제주에서 나는 것은 1m이상 이다. 

/변산반도국립공원 이지희