'줄포젓갈의 명성은 곰소젓갈로 이어지고...'
[부안 소금이야기-4] 줄포젓갈


요즈음처럼 교통망이 좋지 않고, 또 냉동․냉장 기술이 발달하지 못했던 예전에는 대부분의 어획물을 염장가공하거나 젓갈을 담가 유통시켰는데 줄포만 곳곳에서 소금을 생산하기에 이를 충족시킬 수 있었다. 또 젓갈을 담글 때나 보관할 때는 젓독이 필수적인 바, 부안의 곳곳에서는 옹기를 구웠다. 줄포만의 어선들은 출어할 때 인근에서 생산하는 소금과 젓독을 싣고 나가 어획한 선어를 선상에서 곧바로 염장처리 했다. 바다에 나가 조업하고 며칠 만에 귀항하는 배의 싣고 간 젓독에는 젓갈이 가득 가득 채워져 있었다.

2000년 경 곰소의 젓배 관계자들에 대한 한 조사에 따르면 다음과 같다.

①젓독은 외포의 옹기점에서 구입하였으며, 소금은 주로 곰소의 남선염업에서 사갔다. ②한 번에 젓독을 수백 개씩 싣고 나갔으며, 때에 따라서는 열흘 이상 배에 머물렀다. ③육젓을 많이 잡았으며, 어장은 주로 법성포앞의 칠산바다였다. ④젓독은 한 말짜리였다. 소금은 서 되가 들어갔으며 고기를 잡는 즉시 젓갈로 담았다. ⑤젓배로는 안강망, 꽁댕이배가 이용되었으며, 운반은 상고선(商賈船)에 맡기기도 하였다. ⑥70년대부터 기계선, 발동기가 들어왔고 80년대는 드럼통이 사용되었다. ⑦80년대 중반부터는 젓독을 사용하는 일이 거의 없었다. 조기파시가 열리는 봄철이 가장 바쁜 시기라 파시 때를 맞추어 젓독을 판다는 뜻에서‘파시를 쓴다’라는 관용어가 소통되기도 했다.<참고문헌/유승훈, "곰소만의 젓갈 생산풍습", <민속학연구> 제8호, 2001>

곰소젓갈이 최근 유명해지기 이전, 1960년대까지는 ‘부안굴비’와 함께 ‘줄포젓갈’이 명성을 날렸다. 줄포 어물전 거리를 따라 40여 점포가 젓갈 제조판매에 종사하고 있었다. 당시 줄포젓갈은 전북지역의 전주, 정읍, 익산 등지와 인근 시장으로 팔려나갔고, 멀리로는 서울 동대문시장으로도 팔려나갔다. 김장철에는 인근 지방에서 1일 수천 명의 부녀자들이 모여 들었다고 한다.

그 당시 줄포에서 판매되는 젓갈류로는 밑반찬용으로 새우젓, 갈치속젓, 밴댕이젓, 황석어젓, 갈치젓, 조개젓, 멸치젓, 꼴뚜기젓, 오징어젓, 잡젓 등이, 김치에 넣는 갈치속액젓, 멸치액젓, 까나리액젓 등을 판매 했다.

지금은 줄포에 젓갈집이 두어 군데 있을 뿐이고 1990년대 들어서면서부터 곰소젓갈이 본격적으로 전국적인 젓갈시장 규모로 성장하였다.


/허철희 huh@buan21.com