영광굴비의 명성에 가려 예전에 유명세를 떨쳤던 부안굴비는 부안사람들의 기억에서조차 가물거리고 있다.ⓒ부안21



"'부안굴비'는 전 조선에 굴지하는 특산품으로..."
[부안역사문화기행]부안굴비․줄포젓갈


부안굴비
“황해안에 면하야잇는 부안지방은 각종 해산물이 풍부한 중 특히 굴비는 전 조선에 굴지(屈指)하는 특산품으로 황해도 연평산이 잇으나 질에 잇어서 비(比)가 못된다고 한다. 이에 數字的으로 조사한 바에 의하면 부안굴비의 원산지는 칠산해로 줄포지방에서 제조한다는데 연산수량(年産數量)이 십삼만삼천백오십킬로구람이며 연산액(年産額) 이만사천삼십원(圓) 집산액(集産額) 이십만원(圓)이라는 다대한 숫자가 된다는데 이 업에 종사하는 인구는 줄포의 삼십육호 팔백이십팔명 중 여자도 사십오명이나 된다하며 판매로(販賣路)는 전 조선의 방방곡곡 어느 지방이고 가지 않는 데가 없다고 한다. 이와 같이 부안산 굴비가 명성이 높은 것은 산액(産額)도 상당할 뿐 아니라 품질이 연평산에 비하야 살이 두터워서 맛이 잇고 거죽이 열버서 양이 만타고 한다.“

위는 ‘부안굴비’ 제하의 1936년 1월 31일자 동아일보 기사이다. 조기떼가 칠산바다를 뒤덮던 시절, 조기잡이는 칠산어장의 중심지인 위도 근해에서만 이루어진 것은 아니다. 변산 앞바다, 줄포만 등지에도 조기울음소리에 밤잠을 설쳤을 정도로 조기떼가 몰려들었고, 어살 가득 조기가 들었다. 특히 칠산바다 한 자락이 변산과 선운산 사이를 뚫고 내륙으로 쑥 들어와 만을 이룬 줄포만은 천혜의 입지조건이 만든 우리나라 최대의 어살목으로 조기잡이가 성행했었고, 위의 동아일보 기사에서도 확인할 수 있듯이 굴비 가공업이 발달했었다. 그 당시 줄포에 굴비 제조업체만 36업체에 종사자가 828명이라면 대단히 큰 규모다. 그러나 영광굴비의 명성에 가려 이처럼 예전에 유명세를 떨쳤던 부안굴비는 부안사람들의 기억에서조차 가물거리고 있다.

요즈음처럼 교통망이 좋지 않고, 또 냉동․냉장 기술이 발달하지 못했던 예전에는 대부분의 어획물을 염장가공하거나 젓갈을 담가 유통시키는 것이 최선의 방법이었는데, 부안 곳곳에서 소금을 생산하기에 이를 충족시킬 수 있었다. 그 당시 줄포만의 어선들은 출어할 때 인근에서 생산하는 소금과 젓독을 싣고 나가 어획한 선어를 선상에서 곧바로 염장처리 했다. 이때 한 말짜리 젓독 하나에는 세 되의 소금이 들어갔다고 한다. 이처럼 소금 외에도 젓독이 필수적인바 부안의 곳곳에서는 옹기를 구웠다. 조기파시가 열리는 봄철이 가장 바쁜 시기라 파시 때를 맞추어 젓독을 판다는 뜻에서 ‘파시를 쓴다’라는 관용어가 소통되기도 했다.

이러한 풍경은 꼭 줄포만에서만 볼 수 있었던 것은 아니다. 1960년대까지만 해도 변산의 격포나, 마포, 송포 등지에서도 봄 파시철이면 옹기나 소금, 장작 등을 이고지고 배가 닿는 포구로 향하는 행렬을 볼 수 있었다. 그럴때면 포구는 저자거리만큼이나 붐볐다. 이러한 풍경은 가을에도 볼 수 있었는데 왕등도나, 위도, 비안도 등지의 섬사람들이 봄철에 사간 독에 젓갈을 가득가득 담가 가을에 육지로 팔러 나오는 것이었다. 그러면 상인들은 물론이려니와 집집마다는 이때를 기다려 장작이나 곡식을 주고 젓 한 독이라도 들여놓아야 1년을 날 수 있었다. 곡식이나 소금이야 말할 나위도 없지만 그 당시 장작은 배에서 밥을 지어 먹어야 하기에 뱃사람들에게는 곡식이나 소금 다음으로 요긴했던 품목이었다.


곰소젓갈시장ⓒ부안21


줄포젓갈
곰소젓갈이 최근 유명해지기 이전, 1960년대까지는 ‘부안굴비’와 함께 ‘줄포젓갈’이 명성을 날렸다. 줄포 어물전 거리를 따라 40여 점포가 젓갈 제조판매에 종사하고 있었다. 당시 줄포젓갈은 전북지역의 전주, 정읍, 익산 등지와 인근 시장으로 팔려나갔고, 멀리로는 서울 동대문시장으로도 팔려나갔다. 김장철에는 인근 지방에서 1일 수천 명의 부녀자들이 모여 들었다고 한다.

그 당시 줄포에서 판매되는 젓갈류로는 밑반찬용으로 새우젓, 갈치속젓, 밴댕이젓, 황석어젓, 갈치젓, 조개젓, 멸치젓, 꼴뚜기젓, 오징어젓, 잡젓 등이, 김치에 넣는 갈치속액젓, 멸치액젓, 까나리액젓 등을 판매 했다.

지금은 줄포에 젓갈집이 두어 군데 있을 뿐이고 1990년대 들어서면서부터 곰소젓갈이 본격적으로 전국적인 젓갈시장 규모로 성장하였다.

/허철희 huh@buan21.com