고말, 토말,이란 말이 재미있어 무말랭이도 무말이라 불러 봅니다.
나는 생무도 엄청 좋아하지만 무말도 그에 못지 않지요.

무말을 좋아하는 이유는 무를 좋아해서이기도 하지만 식미 때문입니다.
식미라 함은 먹는 재미라고 할까요?

저의 식미 제일의 조건은 쫄깃거리는 것입니다. 저는 물렁거리는 것은 별로거든요.
국물도 별로고, 연한 것도 별로고 짤깃짤깃 씹히는 것을 선호하는 데 이게 식미를 줄려면
질기지 않아야 합니다. 쫄깃거리되 질기지 않은 것! 이게 식미 제 일순위입니다.

언젠가 제가 장단점이 붙어있는 셋트?에 대해 글을 올렸습니다만...
아마 조물주께서 만드신 보통수준은 장단점을 셋트?화해서 붙여놓은 것 같습니다.
쫄깃거리면 질기고, 부드러우면 풀어지고, 그렇더군요.
사람도 그래요. 마음이 좋으면 좀 풀어지고...똑똑하면 좀 죄는 듯하고요.

사람이든, 음식이든 좋은 상위개념에 붙은 하위개념만 극복하면 최상입니다.
그래서 최고의 식미는 부드러우며 풀어지지않고, 쫄깃거리며 질기지 않은 것이지요.
전복이며, 송이버섯이며, 하여튼 비싼음식은 다 쫄깃거리면서도 부드럽지요.

전복이나,송이버섯은 너무 비싸서 먹을 수도 없는 처지이므로 대신 하는 것이 말린 것 들이지요.
나물, 과일등을 말린 것들 중에서 무말랭이, 도토리묵말린 것을 제일 좋아 합니다.

저는 무말랭이를 골고루 말립니다. 가늘은 것, 중간, 굵은 것.. 올해는 김밥길이까지 추가됐죠.
무말 먹는 법은 무궁무진 합니다. 아무데나 다 어울립니다.

* 제일 쉬운 방법은 안 절이는 김치 담그면 물이 많이 나오는데 그 김치물에 그냥 무말을 넣으면 됩니다.

* 전통의 방법은 고춧잎 말린 것과 고추양념으로 담그는 건데...요새 고춧잎은 왜 쓴지...
아마도 고추품종이 달라져서 그런지...그래서 못 먹고 있죠. 제일 먹고 싶은 건데...

* 무말만 따로 살짝 무쳐도 좋고 기름 약간 치고 볶아도 좋구요.

* 생선지짐에 넣어도 그만입니다. 생무와 함께 넣어도 씹힐맛이 그만입니다.

* 북어채나 오징어 채와 무쳐도 환상입니다.

* 양파, 마늘, 초절임등에 같이 초절임 해도 끝내 줍니다.

* 장조림에 넣어도 일품이구요. 마른 통고추 두어개 같이요.

* 가늘고 길게 채썰은 무말은 잡채에 넣어도 너무나 좋습니다.

* 전라도식 홍어, 오징어무침에 넣으면 도라지 보다 더 좋더군요.

* 국이나 찌개에 넣어도 생무처럼 풀어지지않아 좋습니다.

* 떡볶이에 넣어도 끝내 줍니다.

* 저는 깨끗이 말린 무말을 비상식품으로 차에 갖고 다닙니다.이건 보우무만 보증합니다.
그냥 생으로 먹는 거니 보우무로 해야만 맛이 납니다.

* 기타 요리시 국물을 없애야 할 경우에 마른채 넣으면 끝내주죠. 겉절이등에.


* 기름을 싫어해 튀겨보진 않았지만 튀기면 맥주안주로도 훌륭 할 것 같습니다만...


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* 최동춘님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2007-01-22 19:21)