오늘은 전복죽을 올립니다. 죽이야 뭐 쉬우니까 요리랄 것도 없지만...
전복값이 만만치 않아 돈주고는 못사고.. 우리 바깥 양반때문에 전복 선물이 가끔 옵니다.

그런데 식당에서 사 먹는 전복죽은 멀게서 못 먹겠더군요.
전복이 조금들어가서 그런 것 같아요. 그리고 때깔 낸다고 전복 내장을 안 넣어서 그런가봐요.

전복은 내장을 꼭 넣어야 합니다. 내장이 들어가야 감칠 맛이 납니다
내장을 넣으면 파르스름한 노란 죽이 되지요.

▶ < 전복 죽 >
* 전복죽을 쑤려면 맨 먼저 쌀을 불려서 슬로우 쿠커에 올려 놓고 하면 시간 절약 됩니다.
* 슬로우 쿠커에서 3~4시간이면 죽이 되니까 시간 계산해서 전복 손질 하죠.
* 전복얼굴을 솔로 박박 문질러서 깨끗이 씻은 후 칼로 밑둥을 도려내서
* 내장은 따로 담아 놓고 살은 얇게 저며 잘게 썹니다.
* 두꺼운 냄비에 우린물 한 두수저 넣어 달군후 내장을 넣어 익혀 놓고 살은 다글 다글 볶아 놓습니다.
* 다 된 슬로우 쿠커에 3시간 후쯤에 볶은 전북을 넣고 한시간 쯤 다시 끓이면 끝입니다.

* 당근, 표고버섯 등은 입맛대로 넣으시고 내장 익힌 거는 부서뜨려 넣으면 됩니다.

* 전복 볶을 때 참기름으로 볶으면 더 맛이 있습니다. 기호대로 드세요.

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▶ < 어리굴 젓 >- 왜? 어리굴젓이라고 <어리>자가 붙는 지 모르겠어요...아시는 분?

* 저번 부안 흙농장가서 곰소 왕포에서 자연산 생굴을 한초롱 샀습니다.
* 굴을 씻기 전에 미리 서너번 씻을 양의 물에 소금을 타서 바닷물 염도처럼 해두고
* 될 수 있으면 손을 넣지 말고 나무수저로 둘둘 비벼서 깍지, 뻘등을 일어 씻습니다.
* 소쿠리에 받쳐가며 밑을 탁탁치며는 걸쭉한 것들이 잘 빠집니다.서너번 반복합니다.
* 깨끗이 씻은 굴을 좀 짜게 간해서(흙농장 소금 덕 좀 봤죠) 옹기그릇에 넣고
* 냉장고에서 보름정도면 80 % 쯤 삭은 맛이 납니다. 이 때 양념을 해서 나머지 20% 삭히지요.
* 짜게 간해야 상하지 않습니다. 이걸 그냥 담그면 짜니까 좀 헹구는데
* 맹물로 헹구면 상할 염려가 있어 물을 팔팔 끓여 식혀서 짠굴을 물기 빼서
넣고 둘둘 헹구지요.
* 소쿠리에 받쳐 탁탁 쳐서 물기를 쪽 빼야 합니다.

* 양념은 보우무, 흙농장배, 양파, 보우초마늘(액이 아닌 마늘요. 수분땜시)을 갑니다.
강판으로 슥슥갈면 됩니다. 맛은 봐가며 입맛대로 , 초마늘 3 쪽 가니 되더군요.
지저분해서 파는 안 넣었습니다 이건 단순한 빨간색이 좋거든요.

* 보우고추가루 를 색깔 봐가며 섞습니다.-- 참 보우거는 모두 끝내줍니다.
* 양념 섞은 후 3일 정도면 100% 익은 맛 입니다.-- 환상입니다. 밥이 그냥 삭습니다.
* 무, 배, 굴, 고추가루가 어울려 발효 된 맛은...이게 우리맛이야!! 소리가 절로...
* 배를 갈아 넣은 거는 처음인데...이게 더 감칠 맛이 나는군요.

▶ <보우 묵은 김치> ---방 빼다.
새로 담근 백김치에 묵은 김치가 방을 뺏기고 말았네요. 그래서 그 공을 높이 사 한컷 !
지금도 기운이 끝내 줍니다, 구관이 명관이라고 묵은 맛 톡톡히 합니다.
이걸로 김치찌개 해놓으면 다른 반찬 손 안갑니다.

근데 저는 진짜 기계치 입니다. 아무리 해도 사진 잘 못찍겠어요. 괜히 어려운 디카 사가지고...

▶ <보우무> 물기르기
이게 일주일 쯤 된건가요? 잎이 꽤 나왔지요? 우리 집 온 거 중 제일 큰거로 뽑힌 거죠.
밑둥을 일주일에 한번씩 얇게 저며내야 오래 갑니다. 밑이 조금씩 상하거든요.

밑에 깔린 파란 구슬은 화훼매장에 가면 아쿠아스톤이라고 팝니다. 물도 덜 상한다나요...

이걸 깔고 무를 놓으니 밑둥이 덜 상하네요. 물기르기 해 놓으면 겨울에 습도 조절에 좋습니다.

무는 햇빛을 봐야 초록잎이 나오니 해 잘드는 거실에 놓으면 좋습니다.

▶ 사진이 별로라 미안합니다. 언제 내공을 쌓을까?...


* 최동춘님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2007-01-22 19:21)