| 작성일 : 2005-04-24 (11:24) |  |
팥죽
| 글쓴이 : 조해순 | 조회 : 4065 |
 이제 슬슬 귀찮아지려고 하네요. 해초미 식당의 기본 원칙은 1. 보우생산품을 어떻게 하면 효과적으로 먹을까? 입니다. 이 원칙 속에는 자연식, 유기농식과 같은 말이기도 하지요. 2. 육지동물과 기름을 쓰지 않습니다. 3. 될 수 있으면 전통적인 방법으로 합니다. 4. 먹기 불편하지 않는 한 재료와 요리방법을 가장 단순화합니다. 그런데 항시 저를 시험에 들게 하는 것이 3 번 입니다. 전통적인 방법으로 하는 것을 기본으로 하지만 늘 너무 복잡하고 어렵기 때문이지요. 왜 우리 한식이 이렇게 어렵고 복잡한가?를 생각해보면산업화 이전에 여자들이 직업을 가지지 않았을 때 시간이 많아서 복잡한 걸 종일 걸려서 하기도 했을 것이고 양반문화가 자기들은 하지 않으며 노복들을 시켜서 하기 때문에 복잡한 과정보다 맛 위주로 먹었을 것이란 생각이지만...이건 제생각이 그렇단 것이니깐드루... 어쨌거나 나는 복잡한 건 딱 질색이고...그렇다고 우리네 전통 방법이 우수한 건 따라야 하겠고... 늘 고민이면서 원칙을 세우길 모양새나, 영양이나, 맛이나, 크게 버리지 않는 한 <편하고 쉽게>하자는 쪽이죠. 그래서 이번 동지죽도 이 원칙에 따라 했습니다. 나는 이게 훨씬 더 좋은데... 전라도 토박이인 우리집은 새알심을 원하나...뭐 집에서 식사하는 기회가 별로이니 무시하고, 우리 충청도는 그냥 팥물에 쌀을 넣는 데 난 이게 더 소화 잘되고 좋은 데, 새알심은 생목오르고.. 하여튼 이것도 다 자기 어릴 적 먹던 습관대로이니 누가 뭐라 하리요... *********< 아주 쉬운 팥죽>*********** *밴쿠버에서 슬로우 쿠커로 여러죽을 식은 죽먹기보다 쉽다고 올렸었지요. ★재료 팥 2 컵, 쌀 두컵, 물 10 컵 ▶팥은 그냥 끓이지 말고 팔팔 끓는 물에 한번 퇴해 놓습니다. 퇴해 놓는다라는 말은 모든 재료들이 특유의 맛이 잇으므로 이걸 없앤다는 뜻입니다. 물을 넉넉한 양으로 끓이다가 팥을 넣어 한소끔 끓여서 물을 버리고 받혀 놓습니다. 그러면 색도 더 곱고 쓴맛도 좀 바지지요. ▶팥을 슬로우 쿠커에 고온으로 놓아 3, 4시간 후 끓으면 쌀을 씻어 넣습니다. ▶팥과 쌀을 같이 넣으면 팥이 조금 덜 무르고 쌀은 너무 무르고 그러더군요. 그냥 넣어도 나중에는 아무 상관이 없기도 합니다만... ▶팥:쌀:물 의 양은 1 : 1 : 5 가 좋던데요. 5 리터짜리 슬로우 쿠커에 팥 두컵, 쌀 두컵, 물 10컵이니 가득찹니다. ▶3 리터짜리 작은 거는 팥 한컵, 쌀 한 컵, 물 두세컵이면 됩니다. ▶씰 넣고 3시간 모두 총 6 시간이면 푹 무르고 저온 보관으로 두면 아침엔 더 좋습니다. ▶소화 잘되고 거르는 수고 없고 껍질 영양 다 먹고 맛에 별다른 마이너스요인 없고 ▶새알심이 없는게 좀 그런데.... 동지 때는 몇개 넣는 것 도 좋겟지만... 저는 생목이 올라서 이게 훨씬 좋습니다. ★아래 사진은 스로우 쿠커는 어제저녁 6 시간 만에 짝은 거고 옆에 그릇은 오늘 찍은 거라 더 부드러워 보이지요. 또 찹쌀 선물 들오 온게 잇어 소비차 찹쌀로 했더니 부드럽긴 하지만 맛은 멥쌀이 더 나은 거 같습니다. * 최동춘님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2007-01-22 19:21) |
