양파에서 나는 독특한 냄새는 이황화프로필·황화알릴 등의 화합물 때문이라고 합니다. 이것은 생리적으로 소화액 분비를 촉진하고 흥분·발한·이뇨 등의 효과가 있다고합니다.

또한 양파에는 각종 비타민과 함께 칼슘·인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용을 해 준답니다. 샐러드나 수프, 그리고 고기 요리에 많이 사용되며 각종 요리에 향신료 등으로 이용됩니다. 주 영양소는 100g 중에 비타민A 5,000IU, 비타민C 45mg, 칼슘 80mg, 마그네슘 24mg, 칼륨 220mg이 들어 있답니다.


장아찌 만들기

( 재 료 )

양파 ---- 10개
간장 ---- 5큰술
식초 ---- 1큰술
설탕 ---- 1큰술


( 만드는 방법 )

1. 양파는 껍질을 벗긴 다음 적당한 크기로 자른다.

2. ①에 간장과 식초, 설탕을 넣고 하룻밤 재운다.

3. 우러나온 물을 딸아 냄비에 붓고 끓인다음 식혀서 다시
붓는다.

4. ③과 같은 요령으루 2 ~ 3일 간격으로 3회 정도 실시한다.


* 작은 양파를 손질하여 잘 씻어 줍니다. (양파를 조각내어 장아찌를 담을 경우 간장과 양념의 흡수가 빨라 일찍 드실수 있고, 양파를 통으로 만들 경우 오래두고 드실수 있습니다.)


* 최동춘님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2007-01-22 19:18)