작성일 : 2007-08-03 (16:27)
우리 배 이야기(21) ~~~ 생활 속의 배 ~~~ 배를 이용한 고기요리
글쓴이 : 권정숙 조회 : 4216
< 배를 이용한 고기요리 >


6. 족편채

(재료)족편 300g, 미나리 100g, 숙주 50g, 석이버섯 3개, 당근 50g, 표고버섯 3개, 달걀 1개,
배 1개, 깨소금 5g, 파 10g, 겨자 10g, 실고추 약간, 잣 5g

가. 족편은 얇게 채 썬다.배는 껍질을 벗기고속을 파낸 후 얇게 채 썰어 족편과 같이 볶아 놓는다
나. 표고버섯은 물에 불렸다가 가늘게 채썰고, 석이버섯은 끓는 물에 데쳐 가늘게 채썬다
당근도 깨끗이 손질하여 가늘게 채썰어 표고와 석이버섯을 넣고 같이 볶는다
다. 미나리와 숙주는 다듬어서 데친다음 미나리는 4cm 길이로 썬다
라. 채 썬 족편에 표고버섯, 석이버섯, 미나리, 숙주, 당근, 배, 겨자, 깨소금, 다진 파와 마늘을 넣고
무쳐서 족편채를 만든다
마. 족편채를 접시에 담아 실고추와 달걀 지단으로 고명하고 깨소금과 잣을 뿌려 낸다



아시나요?

<육질을 부드럽게 하는 양념>
***설탕: 고기를 양념할 때 우선 설탕을 넣고 조물락조물락 재운 후 나머지 양념을 넣어주면
설탕의 연화작용으로 고기가 연해진다
***배:고기를 연하게 해줄 뿐 아니라 달짝지근하면서도 깔끔한 맛을 준다
고기 한 근에 배 반개 정도 갈아 넣어 주면 좋다
***키위: 고기를 연하게 하는 재료 중 하나인데 양이 너무 많이 들어가면 고기가 너무 흐물흐물
해진다 (키위는 고기 한 근당 1개면 충분하다)
***파인애플 : 신성한 파인애플을 넣어 주면 좋은데 구하기 힘들 때는 통조림을 사용해도 된다
캔에 든 파인 애플을 갈아서 넣거나 국물만 넣어도 되는데 이때는 설탕의 양을 조금
줄이고 키위나 배는 엏지 않는다
***양파:달짝지근하고 시원한 맛을 내며 고기 한 근당 1개정도 쓰면 되는데 반 개의 양은 갈아서
즙을 넣고 반개의 양은 썰어서 고기와 같이 섞어주면 된다
***콜라: 고기를 양념하기 전에 콜라에 담그면 누린내도 없어지고 고기가 연해진다
고기 한 근에 30분 정도 담그고, 이 때는 키위나 배를 넣지 않는다
***배 주스:배가 비쌀 때 배 대용으로 쓰면 좋다 (고기 한 근에 1캔 정도). 이 때 설탕의 양은 줄인다





****** 농촌진흥청 원예연구소 <우리 배 이야기> 에서 발췌 *****



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